Novera University FL

الدبلوم المهني في الأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية

المجال والمجال الفرعي: علوم التغذية / علوم التغذية

1. نبذة عن البرنامج:

برنامج مهني وتطبيقي معتمد يمتد لـ 3 أشهر (80 ساعة عبء دراسي معتمد)، يهدف إلى إعداد وتأهيل أخصائيي التغذية وممارسي الرعاية الصحية لاستيعاب وتطبيق علوم الأغذية الوظيفية، والمغذيات العلاجية (Nutraceuticals)، والمكملات الغذائية. يغطي البرنامج تصنيف المكونات النشطة بيولوجياً (كالمركبات الفينولية، الكاروتينات، والكركمين، والببتيدات الحيوية)، طرق الاستخلاص والتوحيد القياسي، التوافر الحيوي وأنظمة التوصيل، الأغذية المخمرة والبروبيوتيك والسينبيوتيك، دور المستقلبات الميكروبية في تعزيز المناعة وصحة التمثيل الغذائي والقلب، تقييم الادعاءات الصحية وسلامتها، وصولاً إلى التصنيع ومراقبة الجودة ودراسات الجدوى لنقل المنتجات من المختبر إلى الأسواق.

2. أهداف البرنامج:

التمييز العلمي بين المفاهيم: فهم الفروق الجوهرية بين الأغذية التقليدية، الأغذية الوظيفية، المغذيات العلاجية (Nutraceuticals)، والمكملات الغذائية.
استيعاب المركبات النشطة بيولوجياً وآليات عملها: دراسة البوليفينولات، الفلافونويدات، الكاروتينات، مركبات الكبريت العضوية، والببتيدات الحيوية، وتأثيراتها الجزيئية على الصحة والوقاية من الأمراض.
إتقان التوافر الحيوي وصحة الميكروبيوم: فهم مصفوفة الغذاء، أنظمة التوصيل الحيوي، دور الأطعمة المخمرة، والبروبيوتيك، والبريبيوتيك، والسينبيوتيك، والمستقلبات الميكروبية.
التطبيق العلاجي والتطوير الصناعي: توظيف الأغذية الوظيفية في إدارة السمنة، السكري، أمراض القلب والمناعة، وتقييم الأدلة والادعاءات الصحية (Health Claims) ومعايير الجودة والتصنيع التجاري.

3. الفئات المستهدفة:

أخصائيو التغذية العامة، والتغذية العلاجية، والتغذية الوظيفية والسريرية.
الصيادلة ومطورو المكملات الغذائية والمنتجات الصحية الطبيعية.
مهندسو وأخصائيو الصناعات الغذائية وتطوير المنتجات (R&D).
خريجو وطلاب كليات الصيدلة، علوم الأغذية، التغذية، والعلوم الطبية والتطبيقية.

4. الخطة والمحاور الدراسية (12 محوراً — 24 محاضرة تفاعلية)

عدد المحاضرات	إجمالي الساعات	الموضوعات والوحدات التدريبية	المحور
2	4 ساعات	مصير الغذاء في الجسم، ومفهوم ومتى يصبح الطعام وظيفياً	المحور 1
2	4 ساعات	الفروق بين الأغذية الوظيفية والمغذيات العلاجية والمكملات، وتصنيف المكونات الحيوية	المحور 2
2	4 ساعات	المكونات النشطة بيولوجياً (Bioactives)، والبوليفينولات والفلافونويدات وفوائدها الصحية	المحور 3
2	4 ساعات	الكاروتينات والكركمينويدات، ومركبات الكبريت العضوية والفيستوستيرولات وصحة التمثيل الغذائي	المحور 4
2	4 ساعات	الألياف الغذائية والكربوهيدرات الحيوية وصحة الأمعاء، والبروتينات والببتيدات النشطة بيولوجياً	المحور 5
2	4 ساعات	استخلاص وتحليل وتوحيد المكونات النشطة بيولوجياً، ومعالجة الأغذية واستقرار المركبات	المحور 6
2	4 ساعات	مصفوفة الغذاء والتوافر الحيوي وأنظمة التوصيل، والأطعمة المخمرة والقيمة الغذائية	المحور 7
2	4 ساعات	البروبيوتيك في التغذية كمكونات وظيفية، والبريبيوتيك والألياف والسينبيوتيك وميكروبات الأمعاء	المحور 8
2	4 ساعات	الميكروبات المعوية والمستقلبات الميكروبية، ومن الغذاء إلى التأثير الحيوي والتمثيل الغذائي	المحور 9
2	4 ساعات	الآليات الجزيئية للمكونات الحيوية، والأغذية الوظيفية وصحة التمثيل الغذائي (السمنة والسكري)	المحور 10
2	4 ساعات	الأغذية الوظيفية وصحة القلب والمناعة والإدراك، وتقييم الأدلة والادعاءات الصحية والسلامة	المحور 11
2	4 ساعات	من المركبات الحيوية إلى المنتج الصناعي ومراقبة الجودة، والتطبيقات ودراسات الحالة ومستقبل السوق	المحور 12
24 محاضرة	48 ساعة تدريبية	12 محوراً دراسياً شاملاً	المجموع

5. الهيكل التنظيمي ونظام التقييم:

المدة واللقاءات: 3 أشهر (الفترة المسائية) بمعدل محاضرتين أسبوعياً (ساعتان لكل محاضرة).
لغة الدراسة وأسلوب التقديم: باللغتين العربية والإنجليزية | تدريب تفاعلي عن بعد بالكامل (Online).
توزيع الساعات المعتمدة (80 ساعة):

50 ساعة: محاضرات مباشرة وتفاعلية (أونلاين).

20 ساعة: قراءات إلزامية وحرة.

7 ساعات: أسئلة الفصول والتقييم الذاتي.

3 ساعات: مراجعة نهائية واختبار إتمام البرنامج.

متطلبات الحضور والتقييم: حضور ما لا يقل عن 75% من المحاضرات، وإنجاز الواجبات والاختبارات الدورية.
الشهادة ومشروع التخرج: يمنح الخريج شهادة دبلوم في التغذية العلاجية (الأغذية الوظيفية والمكملات الغذائية) بعد اجتياز الاختبار الإلكتروني النهائي المكون من 25 سؤال اختيار من متعدد + 5 أسئلة لحالات عملية وتطبيقية.

تقديم طلب الالتحاق