Novera University FL

دبلوم أخصائي سلامة وجودة الغذاء

المجال والمجال الفرعي: علوم التغذية / علوم إدارة الغذاء

1. نبذة عن البرنامج:

برنامج مهني وتطبيقي معتمد يمتد لـ 3 أشهر (80 ساعة عبء دراسي معتمد)، يهدف إلى إعداد وتأهيل أخصائيي ومراقبي سلامة وجودة الأغذية وفق أعلى المعايير والممارسات العالمية. يغطي البرنامج أسس ومعايير سلامة الأغذية، ممارسات التصنيع والنظافة الجيدة (GMP/GHP)، إدارة مخاطر التلوث المتبادل والملوثات الحيوية والكيميائية والفيزيائية، نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، أنظمة إدارة الجودة ومعايير الأيزو (ISO 22000 / FSSC 22000)، إدارة مسببات الحساسية، التفتيش والتدقيق الغذائي الداخلي، حماية الغذاء والدفاع عنه ضد الغش (Food Defense & Food Fraud)، والتشريعات والقوانين التنظيمية للأغذية وتطبيقاتها في مختلف المنشآت والمطابخ العلاجية والمستشفيات.

2. أهداف البرنامج:

استيعاب معايير السلامة وممارسات التصنيع: تطبيق ممارسات النظافة الجيدة (GHP)، ممارسات التصنيع الجيدة (GMP)، وبروتوكولات منع التلوث المتبادل في خطوط الإنتاج والتحضير.
تطبيق أنظمة HACCP ومعايير الجودة الدولية: إتقان مبادئ الهاسب والتمييز بين نقاط التحكم الحرجة (CCP) ونقاط الاستجابة التشغيلية (OPRP)، واستيعاب متطلبات نظم ISO وإدارة جودة الأغذية.
التحكم بالملوثات وإدارة الحساسية والتحكم الحراري: ضبط درجات الحرارة أثناء الطهي والتخزين، وإدارة مخاطر مسببات الحساسية (Allergens) والملصقات الغذائية وتجنب التلوث العرضي.
إتقان التفتيش والتدقيق والدفاع الغذائي والتشريعات: تنفيذ عمليات التدقيق الداخلي وإعداد التقارير والإجراءات التصحيحية والوقائية (CAPA)، وحماية الأغذية من الغش (Food Fraud)، والإلمام بالتشريعات ومتطلبات تسجيل المنتجات وشهادات المطابقة.

3. الفئات المستهدفة:

أخصائيو ومسؤولو سلامة وجودة الأغذية في المصانع والشركات والمنشآت الغذائية.
مديرو ومشرفو المطابخ، الإعاشة (Catering)، والمطابخ العلاجية في المستشفيات والمراكز الطبية والفنادق.
المفتشون والمراقبون الصحيون ومسؤولو سلاسل الإمداد والتوريد الغذائي.
خريجو وطلاب كليات علوم الأغذية، التغذية العلاجية، الزراعة، الطب البيطري، والعلوم الحيوية والصحية.

4. الخطة والمحاور الدراسية (12 محوراً — 24 محاضرة تفاعلية):

المحور	الموضوعات والوحدات التدريبية	عدد المحاضرات	إجمالي الساعات
المحور 1	مقدمة في سلامة وجودة ومخاطر الغذاء، وأسس معايير سلامة وجودة الغذاء	2	4 ساعات
المحور 2	ممارسات النظافة والتصنيع الجيدة (GHP/GMP)، والتلوث المتبادل في مناطق التحضير	2	4 ساعات
المحور 3	ملوثات الأغذية ومخاطرها الرئيسية، والملوثات البيولوجية وعوامل نمو الميكروبات	2	4 ساعات
المحور 4	الملوثات الكيميائية والفيزيائية وعمليات الطهي، وانتقال التلوث في العمليات الغذائية	2	4 ساعات
المحور 5	التحكم في درجات الحرارة والطهي والتخزين، ومفهوم ومصطلحات ومبادئ نظام الهاسب (HACCP)	2	4 ساعات
المحور 6	تحليل المخاطر وتقييمها والفرق بين (CP, CCP, OPRP)، ومفهوم الجودة وعلاقته بسلامة الغذاء	2	4 ساعات
المحور 7	أنظمة إدارة الجودة، النظم القائمة على معايير ISO، وشهادة نظام سلامة الغذاء (FSSC 22000)	2	4 ساعات
المحور 8	الإضافات الغذائية والملصقات والمواد المسببة للحساسية، والتلوث العرضي للألرجين	2	4 ساعات
المحور 9	التفتيش الغذائي والتدقيق الداخلي، وأدوات أخذ العينات والتقارير والإجراءات التصحيحية	2	4 ساعات
المحور 10	حماية الغذاء من التلوث والغش الغذائي (Food Defense & Food Fraud)، والتطبيقات الميدانية	2	4 ساعات
المحور 11	مراقبة الإنتاج والتعبئة والترميز وسجلات الجودة، والتطبيقات في الفنادق ومطابخ المستشفيات	2	4 ساعات
المحور 12	التشريعات والشؤون التنظيمية للأغذية، ومتطلبات الملصقات وشهادات المطابقة وتسجيل المنتجات	2	4 ساعات
المجموع	12 محوراً دراسياً شاملاً	24 محاضرة	48 ساعة تدريبية

5. الهيكل التنظيمي ونظام التقييم:

المدة واللقاءات: 3 أشهر (الفترة المسائية) بمعدل محاضرتين أسبوعياً (ساعتان لكل محاضرة).
لغة الدراسة وأسلوب التقديم: باللغتين العربية والإنجليزية | تدريب تفاعلي عن بعد بالكامل (Online).
توزيع الساعات المعتمدة (80 ساعة):

50 ساعة: محاضرات مباشرة وتفاعلية (أونلاين).

20 ساعة: قراءات إلزامية وحرة.

7 ساعات: أسئلة الفصول والتقييم الذاتي.

3 ساعات: مراجعة نهائية واختبار إتمام البرنامج.

متطلبات الحضور والتقييم: حضور ما لا يقل عن 75% من المحاضرات، وإنجاز التكليفات والواجبات الدورية.
الشهادة والمشروع النهائي: يمنح الخريج شهادة دبلوم في التغذية العلاجية (سلامة وجودة الغذاء) بعد اجتياز الاختبار الإلكتروني النهائي المكون من 25 سؤال اختيار من متعدد + 5 أسئلة لحالات عملية وتطبيقية.

تقديم طلب الالتحاق